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封面新聞記者 歐陽宏宇
當成都火鍋牽手長沙小龍蝦，會呈現一桌怎樣的饕餮盛宴？
近日，川湘兩地味覺團交流會在成都舉行，兩地餐飲品牌圍繞預制菜、供應鏈等行業問題進行分享和討論。參會從業者表示，預制菜是餐飲行業發展的必然趨勢，合作擁抱預制菜將是貼近行業未來和成長趨勢的契機。
同作為憑美食出圈的網紅城市，長沙與成都的餐飲企業有很多互相借鑒交流的地方。在本次味覺評審團發起者琴妹看來，對于頭部餐飲企業來說，要做的不僅是從0到1地做一筆生意，而是在交流中尋找從1到100，到1000的行業推手。“例如，針對當前萬億級市場的預制菜賽道，走進不同的城市，就能尋找到榜樣的力量來共促生長和發展。”
琴妹所看重的兩地互鑒共同擁抱預制菜賽道也得到了不少餐飲企業經營者的認同。盒馬成都區域總經理徐旭華認為，預制菜是未來餐飲行業新的增長點，不管是零售平臺還是餐飲企業，都在轉型研發預制菜。同時，湖南餐飲緊跟消費趨勢，創造了城市的活力成為新晉網紅打卡地，四川餐飲市場可以學習借鑒其在場景打造、菜品開發、品牌營銷宣傳上的創新能力。
盡管預制菜正在占領家庭餐桌，甚至外賣平臺、小店堂食，但在不少四川的餐飲店中，預制菜還沒有被廣泛使用。中餐企業院8里的創始人是梁磊告訴記者，目前，他所經營的餐飲門店都沒有使用預制菜品，很大的原因是對預制菜不了解。“這也是川菜標準化程度不高的原因，但通過交流發現，湘菜等其他地方在這方面做得更好。”
還有另外一個原因是，成都餐飲市場正快速修復。川西壩子品牌負責人姚悅透露，近期餐飲堂食表現出的特征是“淡季不淡”，他預計，從暑期開始直到國慶，餐飲市場還會進一步恢復和發展。
但預制菜作為一種趨勢已經勢不可擋。艾媒咨詢報告顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計2026年市場規模將達10720億，年輕人的家庭消費仍是主要場景。
“預制菜會像從互聯網發展到物聯網一樣，從工廠化產品變個性化的東西。”琴妹認為，餐飲企業要接受年輕人的消費習慣，因為餐飲靠近預制菜就是靠近未來和成長。
姚悅則建議，川菜涉足預制菜一方面要把新鮮食材，好的服務等優勢保留；同時，創新不能過于天馬行空，應契合到合適的場景中去。
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