泡打粉和酵母的區(qū)別 用酵母的注意事項

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最近這段時間總有小伙伴問小編泡打粉和酵母的區(qū)別 泡打粉和酵母的區(qū)別是什么是什么，小編為此在網(wǎng)上搜尋了一些有關(guān)于泡打粉和酵母的區(qū)別 泡打粉和酵母的區(qū)別是什么的知識送給大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

　　泡打粉和酵母的區(qū)別：1、類型不同：泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性，酵母是生物膨松劑；2、發(fā)酵方式不同。泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，酵母是生物發(fā)酵；3、用途不同。泡打粉用于烘烤蛋糕、餅干等，酵母主要用于烘焙面包用；4、起發(fā)作用的時間不同，泡打粉起發(fā)快，而酵母起發(fā)慢。

　　注意事項：

　　用酵母的注意事項：

　　1、使用酵母時注意控制溫度。

　　2、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。

　　3、用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

　　4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。

　　5、含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。

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